Paté de campagne

• 150 gr spekblokjes of spekreepjes

• 250 gr hamlappen

• 75/100 gr kippenlever

• 1 tl zout / peper 

• 50 ml cognac

• 50 ml witte wijn

• 6 jeneverbessen

• nootmuskaat

• plakken spek

• sjalot fijngehakt

ALLES fijnhakken, mengen en 1 nacht in de koelkast. geen zout erin. 

VOLGENDE dag in een keukenmachine alles middelgrof hakken. Door het mengsel een ei, de sjalot en wat nootmuskaat, peper en zout mengen.

TERRINE leg 3 blaadjes laurier op de bodem. Vervolgens bekleden met plakken spek.

TERRINE bak vullen en omwikkelen met alu folie. Zet de terrine bak voor ⅔ onder water in een ovenschaal, au bain marie. 1 uur en een kwartier in de oven op 170 graden. kerntemperatuur ongeveer 70 graden. Nu af laten koelen met folie.

LAAT een nacht in de koelkast met een drukmechanisme, of iets wat op de paté drukt . Dit kan tot enkele dagen.