Runderlende gesmoord in rode wijn

• 700 runderlende

• 3 teentjes knoflook in dunne plakjes

• 2 el rozemarijn gehakt

• 8-10 dunne plakken prosciutto, pancetta, of gerookt ontbijtspek

• 20 gr gedroogde wilde paddestoelen, bv porcini

• ui, gehalveerd en in ringen snijden

• 1,5 dl rode wijn

• 400 gr tomaten uit blik

KNOFLOOK in kleine insnijdingen van het vlees doen, beetje over houden voor de saus. 

1 EL rozemarijn over vlees met peper en zout in rubben.

PROSCIUTTO eromheen binden en 15 min. in koelkast laten rusten.

SCHROEI vlees dicht in een ovenschaal, prosciutto wordt goudbruin, haal vlees uit de ovenschaal.

PADDESTOELEN 10 min weken

UI in de ovenschaal bakken, rest knoflook en rozemarijn erbij, na paar minuten paddestoelen erbij (bewaar paddestoelen vocht). Na een paar minuten ook dit vocht erbij. Even laten inkoken

WIJN erbij, na paar minuten tomaten erbij, saus 5-10 min. laten inkoken, totdat dik is geworden. Zout en peper erbij.

ROL het vlees door de saus en stoof het 15 - 20 min. in de oven.

UIT de oven nog 15 min. afgedekt laten rusten