ossenhaas
ganzenlever
truffel
sjalotten
madeira
knolselderij
melk
room
tijm
laurier
SNIJ fijne reepjes sjalot en fruit deze met tijm en laurierblad. Als het de goede kleur heeft dan de Madeira erbij en het braadvocht.
BLOKJES knolselderij koken in melk met tijm en laurierblad, afgieten. In kleine pan wat room koken en de gekookte blokjes knolselderij erbij. DIt met staafmixer pureren.
BAK het vlees in veel boter en laat rusten.
SNIJ truffel uit een potje fijn, doe die bij de saus en een beetje bij de knolselderij.
BAK kort, plak ganzenlever en heel even het vlees in dezelfde pan.
OPDIENEN, puree, vlees, ganzenlever en saus erover.