100 ml witte wijn azijn
4 sjalotten
2 el dragon
3 eierdooiers
1 el citroensap
200 gr gesmolten boter
puntje cayennepeper
zout
AZIJN, dragon, sjalot en zout voor de helft inkoken. Door een zeef halen.
EI met 1 tl water loskloppen en roer door de azijn mengsel. In een grote kom boven pruttelend water de boter erdoor kloppen.