Kreeften coulis / kreeftenroomsaus

• 2 el arachide -olie

• 90 gr wortelen, fijngesneden

• 50 gr ui, fijngesneden

• 60 gr prei, fijngesneden

• 5 takjes selderij, fijngesneden

• 2 tomaten, in kleine blokjes

• 3 takjes tijm

• 3 laurierblaadjes

• 1 stengel citroengras, gehalveerd en platgeslagen

• 15 draadjes saffraan

• 2 kreeft karkassen, in stukken

• 100 ml cognac

• 100 ml droge witte wijn

• 1 citroen rasp

• 1 el tomatenpuree 

• 500 ml visbouillon

• noilly prat, naar smaak

• Pernod, naar smaak

• rode port, naar smaak

OLIE in de pan en bak de wortel, ui, prei, tomaat, tijm, laurier,citroengras en saffraan op laag vuur

BAK de kreeftenkarkassen 2 minuten mee. Blus af met cognac en flambeer. Blus af met de witt wijn en voeg de citroenrasp, tomatenpuree en visbouillon toe. Laat tot ⅓ inkoken.

PASSEER de coulis door een zeef. Breng op smaak met Noilly prat, Pernod en de rode port. Eventueel binden met allesbinder.

kreeftenroomsaus

• 400 ml kreeftencoulis

• 400 gr room

• 3 el noilly prat

• peper en zout

MENG de kreeftencoulis, room en noilly prat in een pan. Breng tegen de kook aan en laat ⅓ inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.