Garnalen kroketten

• 80 gr boter

• 100 gr bloem

• 250 gr melk

• 250 gr garnalen bouillon (visfond met daarin garnalen)

• 6 gr gelatine

• laten weken

• 2 eierdooiers

• 50 gr slagroom

• witte peper  / zout

• Cayenne peper

• paar druppels tabasco

• 1 el platte peterselie fijngesneden

BOTER in de pan, melk en bouillon mengen.

BIJ bruisende boter de bloem erdoor en laten garen.

IN stappen mengsel melk en bouillon erdoor en laten garen.

PAN van het vuur en de gelatine erdoor. Kruiden en garnalen erdoor, als laatste de peterselie.

KROKET MAKEN:

• 5 eiwitten

• 10 gr bloem

• krulpeterselie

• fijn en grof paneermeel

LAAT de ragout even in de koelkast opstijven.

RAGOUT door fijn paneermeel halen en een kroket maken. 

KROKET door eiwit dan de bloem halen. Vervolgens door grof paneermeel.

KROKET 3 min. bakken op 180 graden, op het laatst even wat krulpeterselie in de frituur bakken.

SERVEREN met schijfje citroen en de gebakken peterselie.