½ l demi-glacesaus (fond)
1 sjalot
½ glas port
peper en zout
60 gr koude boter
tijm
laurierblad
sap van een sinaasappel
½ citroen
½ BOTER in de pan, sjalot aan fruiten, tijm, laurierblad en fond erbij. Laten inkoken en door een zeef halen.
PORT, sap van de sinaasappel en de citroen door de saus. Voor het opdienen wat peper en zout.